1. Lãnh đạo cam kết
2. Đánh giá và lập kế hoạch
3. Thiết lập hệ thống HACCP:

• Phân tích các mối nguy,
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn,
• Thiết lập các ngưỡng tới hạn,
• Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn,
• Thực hiện cơ chế khắc phục, phòng ngừa,
• Xác lập các thủ tục kiểm  tra,
• Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP.

4. Áp dụng hệ thống

5. Đánh giá, cải tiến

6. Chứng nhận